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云南通海有一种味道,叫做“豆末糖”,既松酥又香脆,十分爽口

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豆末糖是云南通海历史悠久的传统食品,以“香、甜、酥、脆,入口无渣”著称。是选用优质的黄豆作为主要原料,另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,既松酥又香脆,十分爽口。豆末糖的由来十分偶然,是古人行军途中将青稞、大豆面与潮湿的红糖放在干粮袋内。由于路途颠簸,豆面将红糖层层包裹,便形成了豆末糖的雏形,经过几代人的精心改良就有了现在的豆末糖。

据说豆末糖的特点是酥层越多,豆末糖就越酥,酥层少的口感就不佳。传统的生产方法可以让糖的酥层达到18层以上,是绝对的美味甜食。豆末糖果是以云南特有的大豆,经过精心挑选、焙烤、粉碎,配以当地生产的饴糖和其他物料,经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作而成的,在云南已有数百年生产历史。豆末糖香味浓郁、酥松可口,口感比酥糖还酥,在国内独树一帜。

据当地人介绍,豆末糖不需要什么特殊的制作工具,但技艺非常重要,看似简单的一颗糖,足足有七十多道工序,麦芽糖和豆末温度的掌控、拉白时力道和糖色的变化、一层层裹糖时的手法以及切糖时几毫米误差的把握,都深深地烙在记忆里,做糖人悟性有多高,付出有多少,都呈现在豆末糖里,食客一吃便知。刚开始,这一美食因无法改良包装,以致不能畅销。曾经有人用白铁皮箱子来包装,带到外地馈赠亲友,但几经周转,已经碎成一团面,走味失色了。后来,随着塑料薄膜的使用,才解决了它的包装难题。厂家可以用特别的塑料袋密封包装,延长了它的保质期,销量才猛增,名声也随之大振。

云南通海县名特产品,当数豆末糖。现在,豆末糖已经由家庭作坊手工生产发展成为糕点厂机械生产,并且走向省内外,走出国门,远销到东南亚各国。豆末糖,这颗有上百年历史的酥糖带着自己固有的沉着、冷静,在通海人的手里千遍万遍地打磨,一代代传承下来。如今,经过改良和包装的豆末糖,仍以多种多样的形式存在着,它的背后,记录着通海的手工艺传承,也记载着手艺人们一生的故事。小伙伴们,云南通海有一种味道,叫做“豆末糖”,既松酥又香脆,十分爽口,你吃过吗?


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