加盐巴更加分!原来“抹盐”可以让料理外酥内软?良小丶伞,一个数除以小数ppt,月宫网,许浩博,达累斯萨拉姆天气,超脑力突围,唯美中国国旗壁纸,再活一世之悠闲的生活,香墨弯弯画txt,吴承瑛,想说爱你不容易简谱,日向瑛斗,打造娱乐帝国梦九重,5566返利网,赵茂辰,暗帝刷图加点,华府天地影城影讯,梁山小伙伴,北京移动彩铃网站,修女也疯狂小说,水族馆屏保,至尊雀圣,李秀明与王洪文,单身汉公寓,啪啦啪啦樱之花,朱家堡的绝望,黑暗潜伏者修改器,寂静岭起源攻略,幸福一百米,捕鱼大亨游戏,释永信老婆,经商点子,重生之我是杨过,肯普法为了爱,异人傲世录txt下载,格斗纹章,肥城教育吧,异域1945,露娜 银星和声,幻梦之晓2.1隐藏英雄密码,轩辕传奇法师奥义,天师斗妖,老婆后宫爆满,大明星爱上我txt,99re.05久久热最新地址,我们结婚了20110101,崔贞媛整容前后,星界财团,电影大亨秘籍,asgardia项目网站,黑桃黄牌伊泽瑞尔,智能h3输入法2006专业版,北京爱情故事2三十而立,洛洛arthur,上古卷轴5视而不见,天龙灵云传,张根硕卡通图片,张丽全方位被虐,[陆小凤同人]九剑,蜡像馆猥琐男,psp山脊赛车2金手指,白眉大侠山药蛋,qq功夫西游,幻想大陆好玩吗,胡歌朱丹,农家炊烟起,英雄联盟之征途,cfaoty,梅尔莫塔的暮色长弓,p2psearcher5.0,鬼医妈咪偸个娃,langqilai,花开半夏未删减版,张三丰异界游txt,jiaoshi.hee.cn,喜羊羊与灰太狼之深海寻宝全集,整体缩小仪,疾风之刃千月姬转职,tokyo hot n0650,将紫色的梦带走,使命召唤恶搞版,海贼王之龙神,只手遮天扑满,毛万春去向,人民陪审员工作总结,初五启示录,辰皇技能加点,巡狩大明,bladesoftime,重生之缘来如此简单,十八轮大卡车下载,王慕清,明天会更好 串词,虎痴之拳,神鬼七杀令,清宫性史之名妓风流,七步八叉,康熙来了言承旭,兰色花园,剑网3双人轻功,

加盐巴更加分!原来“抹盐”可以让料理外酥内软?

   信息来源:PtxhJdFpM

盐向来被当做提鲜的调味料,然而,盐的作用可不仅于此。现任小区大学餐饮讲师的章致纲谈到,除了常见以浸泡盐水的方式使肉质吃起来软嫩,另一种更简单的「抹盐」步骤,则可使食材拥有外酥内软的口感。

盐巴的科学妙用!

【关键1】抹上盐,增加肉质保水性

以肉类料理为例,将盐均匀地涂抹于肉类表面,此时盐将食材表面的水分携出,使表面快速脱水,增加表面肉质的Q弹性,而其进行的「渗透作用」会使肉质内部的蛋白质轻微变性、增加保汁性,遇到高温,呈现鲜嫩、表皮Q弹。

于海鲜抹盐亦有同样效果,且可以提高海鲜本身鲜甜风味。

【关键2】蔬菜拌盐可「杀青」,保有爽脆口感

蔬菜与些许盐翻拌均匀后再烹调,此时蔬菜不仅能保有爽脆感,更能提升蔬菜本身的鲜甜;这正是将蔬菜多余酵素去除的『杀青』效果,使蔬菜口感不过于软烂。值得一提的是,盐能提高口水的导电度、增加味觉灵敏度,并提升食材风味。

实验对照说分明

以2块同样大小与厚度的鲑鱼菲力排实验,其中1块在表皮均匀抹上少许海盐,另1块保留其原始风味。起油锅,均以约摄氏170度油温干煎,约3∼5分钟后检视表面,抹上海盐的鲑鱼,色泽金黄,没有抹海盐的鲑鱼色泽偏淡白。

待2块鲑鱼皆香煎完成,可观察到有抹海盐的鲑鱼,表面色泽带有些许焦黄,口感则外酥内软,鱼皮部分吃起来更是香脆;另块鲑鱼虽口感同样软嫩,但表皮酥脆度较差。由此可见,仅需在表面均匀涂抹海盐,即可让鲑鱼看起来美味、卖相佳,口感也更好。

左:没抹盐/右:有抹盐

声明:内容来源于网络,

如有侵权,请联系删除。


良小丶伞,一个数除以小数ppt,月宫网,许浩博,达累斯萨拉姆天气,超脑力突围,唯美中国国旗壁纸,再活一世之悠闲的生活,香墨弯弯画txt,吴承瑛,想说爱你不容易简谱,日向瑛斗,打造娱乐帝国梦九重,5566返利网,赵茂辰,暗帝刷图加点,华府天地影城影讯,梁山小伙伴,北京移动彩铃网站,修女也疯狂小说,水族馆屏保,至尊雀圣,李秀明与王洪文,单身汉公寓,啪啦啪啦樱之花,朱家堡的绝望,黑暗潜伏者修改器,寂静岭起源攻略,幸福一百米,捕鱼大亨游戏,释永信老婆,经商点子,重生之我是杨过,肯普法为了爱,异人傲世录txt下载,格斗纹章,肥城教育吧,异域1945,露娜 银星和声,幻梦之晓2.1隐藏英雄密码,轩辕传奇法师奥义,天师斗妖,老婆后宫爆满,大明星爱上我txt,99re.05久久热最新地址,我们结婚了20110101,崔贞媛整容前后,星界财团,电影大亨秘籍,asgardia项目网站,黑桃黄牌伊泽瑞尔,智能h3输入法2006专业版,北京爱情故事2三十而立,洛洛arthur,上古卷轴5视而不见,天龙灵云传,张根硕卡通图片,张丽全方位被虐,[陆小凤同人]九剑,蜡像馆猥琐男,psp山脊赛车2金手指,白眉大侠山药蛋,qq功夫西游,幻想大陆好玩吗,胡歌朱丹,农家炊烟起,英雄联盟之征途,cfaoty,梅尔莫塔的暮色长弓,p2psearcher5.0,鬼医妈咪偸个娃,langqilai,花开半夏未删减版,张三丰异界游txt,jiaoshi.hee.cn,喜羊羊与灰太狼之深海寻宝全集,整体缩小仪,疾风之刃千月姬转职,tokyo hot n0650,将紫色的梦带走,使命召唤恶搞版,海贼王之龙神,只手遮天扑满,毛万春去向,人民陪审员工作总结,初五启示录,辰皇技能加点,巡狩大明,bladesoftime,重生之缘来如此简单,十八轮大卡车下载,王慕清,明天会更好 串词,虎痴之拳,神鬼七杀令,清宫性史之名妓风流,七步八叉,康熙来了言承旭,兰色花园,剑网3双人轻功,

超变传奇手机版
蜘蛛池